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凱氏定氮法的普遍性、精度和重現(xiàn)性的國際公認(rèn)的方法估計食品和它的蛋白質(zhì)含量是所有其他方法是判斷的標(biāo)準(zhǔn)方法。它還可以用于測定土壤、浪費(fèi)水、肥料和其他材料。然而,它不給衡量真正的蛋白質(zhì)含量,非蛋白氮的措施除了蛋白質(zhì)的氮。這是2007年的寵物食品事件,顯示了2008年中國奶粉丑聞,三聚氰胺時,增加了富氮化工、原材料假高蛋白含量。同樣,不同的修正因素需要不同的蛋白質(zhì)占不同的氨基酸序列。
額外的缺點(diǎn),如需要使用濃硫酸在高溫度和較長的測試時間(一個小時或更多),比較不適宜地的杜馬法測量原油蛋白質(zhì)含量。
總凱氏氮
總凱氏氮或TKN是氮的總和在綁定在有機(jī)物質(zhì),在氨(NH3-N)和銨氮(NH4 + - n)的化學(xué)分析土壤、水、廢水(如污水處理廠廢水)。
今天,TKN監(jiān)管報告是一個必需的參數(shù)在許多處理廠,和作為一種監(jiān)測工廠操作。
轉(zhuǎn)換因素
TKN通常是用來替代蛋白質(zhì)在食品樣本。轉(zhuǎn)換從TKN蛋白質(zhì)的類型取決于樣品中蛋白質(zhì)的分?jǐn)?shù)是由含氮的氨基酸,如精氨酸和組氨酸。然而,轉(zhuǎn)換因子的范圍相對較窄。例子轉(zhuǎn)換因素,稱為N因素,為乳制品食品范圍從6.38和6.25的肉,雞蛋,玉米(玉米)和高粱為大多數(shù)谷物;5.83 5.95米、5.70 5.70小麥面粉,花生。
靈敏度
凱氏法在原始版本是不敏感的。其他檢測方法被用來量化NH4 +礦化和蒸餾后,實(shí)現(xiàn)改進(jìn)的敏感性:直列式發(fā)電機(jī)的氫化物耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀(ICP-AES-HG,攝入10 mg / L),[6]電位滴定(> 0.1毫克的氮),帶毛細(xì)管電泳(1.5μg /毫升的氮),[7]和離子色譜(0.5μg /毫升)
局限性
凱氏法不適用于化合物含氮在硝基和偶氮和氮在氮環(huán)(如吡啶)這些化合物不會轉(zhuǎn)化為硫酸銨條件下這種方法。
